martes, 26 de febrero de 2013

PASO A PASO CUPCAKES SIN AZUCAR

Hoy os vamos a mostrar como preparar unos deliciosos cupcakes en los que hemos sustituido el azúcar por sirope de agave y edulcorante liquido . Hemos tomado nota en nuestros diferentes cursos, que cada vez hay mas personas interesadas en recetas sin azúcar que estén ricas de verdad, muchas de estas personas son diabéticas , y otras simplemente quieren disfrutar de un buen postre sin azúcar para comer sano o cuidar su linea, así que os daremos una receta para demostraros que la dulzura no esta reñida con el azúcar!

Estos cupcakes los podéis decorar con un frosting sin azúcar  para una ocasión especial,o simplemente para disfrutarlos en un rico desayuno o merienda.


Ingredientes para 12 cupcakes:


125 gr de yogur griego sin azúcar

270 gr de harina para repostería 

1 cucharada de edulcorante liquido

1/2 taza de sirope de agave (lo podréis encontrar fácilmente en hipermercados y herbolarios)

125 ml de aceite de girasol

4 huevos talla M

1 sobre de levadura química tipo Royal (16 gr)

1 cucharadita de vainilla ( podéis utilizar aroma o extracto a elegir )

Una pizca de sal

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Nota: También podéis utilizar esta receta para preparar un bizcocho en un molde de 20 cm.



Y para hornear los cupcakes:


Cápsulas de papel o tus favoritas




Antes de preparar la masa lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo, y si es posible, sin aire



Batimos los huevos a velocidad media alta hasta integrar aire y que queden espumosos



Luego, bajamos un poco la velocidad, añadimos el sirope de agave y la cucharada de edulcorante



A continuación , añadimos el yogur, también a baja velocidad



Una vez integrado el yogur,continuamos a baja velocidad y procedemos a agregar el aceite en forma de chorrito



Luego la esencia o aroma, que en este caso hemos utilizado extracto de vainilla de madagascar, e integramos



Ahora agregamos la harina previamente tamizada con la levadura química y la sal





Seguimos a velocidad media baja, e iremos agregando la harina a cucharadas, sin prisa pero sin pausa,



Integramos bien, batiendo solo lo necesario, hasta integrar toda la harina, si es necesario, paramos la maquina, y bajamos todo lo que este en los bordes del bol


Entretanto, preparamos una manga pastelera desechable y con la ayuda de un envase o de un porta mangas



 Vaciamos toda la mezcla dentro de esta



 Y preparamos las cápsulas de cupcakes en la bandeja especial para hornearlos



Ahora procedemos a rellenar todas las cápsulas hasta las 3/4 partes



Metemos en el horno ya precalentado a 180ºC, en el centro de este, y los dejamos unos 24 o 25 minutos, esto va a depender de cada horno y también del tamaño de cápsulas que utilicéis  mientras más grandes sean estas, más minutos necesitareis. 


Hay que vigilarlos a partir de los 23 minutos ya que  si nos pasamos  un par de minutos pueden hacerse demasiado y quedarían secos, aconsejamos tomar nota en la receta de los minutos que necesitáis en vuestro horno, y así, la próxima vez que los hagáis no tenéis que estar tan pendientes, solo ponéis el reloj-alarma y listo!


Y este es el resultado:



Esperamos solo un par de minutos para sacarlos de la bandeja  y los colocamos sobre una rejilla para que se enfríen. Esto va a evitar que la condensación que se produce entre el cupcake y la bandeja (si los dejamos enfriar por completo en esta), haga que posteriormente se separen las cápsulas del bizcochito.



...Y la próxima semana os propondremos una receta de un frosting de queso y cacao, también preparado sin azúcar para decorar y enriquecer estos deliciosos cupcakes SIN!! en cualquier ocasión especial que queráis festejar...





lunes, 18 de febrero de 2013

PASO A PASO DE LACITO HECHO CON MOLDE DE SILICONA


Hoy os mostraremos como hacer un lacito de fondant con un molde de silicona para luego colocarlo sobre una galleta en forma de osito ya decorada con royal icing


Para ello necesitaremos los siguientes materiales:

- Fondant del color que queráis (también podemos utilizar pasta de goma)
- Una galleta decorada con royal icing o fondant


Lo primero que tenemos que hacer es poner una pizca de crisco en el molde de silicona, esto nos va a ayudar a desmoldar con facilidad cualquier figura que hagamos. Trataremos de poner lo mínimo indispensable de crisco dentro del molde, simplemente nos pondremos una pizca en nuestro dedo para que pueda deslizarse sobre este, ya que si nos pasamos con la cantidad conseguiremos el efecto contrario que estamos buscando, o sea, se nos quedaría pegado el fondant al molde y nos costaría trabajo sacarlo.



Luego amasamos un trocito de fondant y trataremos de coger la cantidad justa para meterla dentro del molde para que así no tengamos sobrantes alrededor de la figura que estamos modelando. Si nos quedase algún sobrante lo quitaremos con la esteca. Siempre tenemos que ver la silueta o el contorno de la forma que estemos rellenando con fondant.


Aconsejamos esperar al menos 2 minutos antes de desmoldar nuestra figura. Para sacar con facilidad la figura del molde presionamos y doblamos el reverso de este, como si estuviésemos sacando hielo de una hielera.


Una vez que hemos sacado nuestra figura la levantamos con la ayuda de una esteca.


A continuación, con un pincel fino, ponemos un poco de pegamento en el sitio donde queremos colocar nuestra figura. (También podemos pegarlo con una gota de royal icing con el que hemos decorado la galleta).



Y colocamos la figura con cuidado. Aconsejamos hacer esto siempre con el royal icing de la decoración de la galleta ya seco para evitar estropearlo con cualquier roce.


Siempre podemos recurrir a este tipo de decoración para enriquecer visualmente nuestras galletas, cupcakes, tartas, etc. Si quisiéramos también podríamos darle un poco de brillo con colorantes en polvo perlados (siempre utilizando los mismos tonos del fondant) o sprays.
Y el resultado es este.


martes, 12 de febrero de 2013

PASO A PASO PARA CUBRIR UNA TARTA CON FONDANT EN BASE FORRADA CON GOMA EVA

Hoy os mostraremos cómo forrar un bizcocho en forma de corazón con fondant  blanco y cómo forrar un disco rígido para tartas con goma eva ya que esta se asemeja mucho en apariencia al acabado liso y mate del fondant y la podemos utilizar perfectamente para forrar las bases de nuestras tartas.


Los materiales que necesitamos para cubrir el disco y la tarta son los siguientes: (pinchar para ir al producto):

- Un bizcocho en forma de corazón de unos 8 ó 9 cm de alto
- Un disco o base para tartas rígido
- Rodillo grande  y pequeño de polietileno
- Cinta de raso (para decorar el borde de la tarta)
- Royal icing para pegar la goma eva al disco (también se puede utilizar pegamento especial para goma eva, lo podreis encontrar en nuestra tienda)
- Tapete de silicona para estirar el fondant (marca Patisse)




Lo primero que tenemos que hacer es forrar el disco o base con la goma eva, para ello colocamos el disco sobre la goma eva y marcamos con un bolígrafo la circunferencia


Recortamos con una tijera la forma dibujada.


Luego preparamos un poco de glasa con el preparado de royal icing.




Untamos un poco de royal icing con una espátula sobre nuestro disco sin llegar al borde, dejando aproximadamente medio centímetro sin cubrir con glasa. Tambien podemos utilizar pegamento para goma eva


Luego colocamos nuestra goma eva sobre el disco y hacemos un poco de presión para que quede bien adherido.


Ponemos un poco del buttercream que tenemos preparado para rellenar y cubrir  el bizcocho en el centro del disco ,y  entre la tarta y la goma eva debemos colocar  algo que aísle la tarta de la goma eva, ya que esta no es apta para alimentación, puede ser un disco para tartas o papel de hornear cortado con la misma  forma  del bizcocho,  de esta manera no haría contacto el bizcocho con la goma eva. Reservamos.


Colocamos nuestro bizcocho ya relleno y cubierto con buttercream o cualquier otro relleno de nuestra elección, sobre nuestro disco o papel de hornear y  lo ponemos sobre nuestra base  forrada de goma eva.


Para estirar nuestro fondant necesitaremos medir la distancia más larga de la parte de arriba del bizcocho y 2 veces el alto total del bizcocho, sumamos, y eso va a ser el diámetro total que necesitaremos de fondant ya estirado para forrar la tarta, podríamos dejar un par de centímetros más para asegurarnos de que no se nos quede corto por ningún sitio, pero realmente no es necesario que sea mucho más grande. Para esta medida de bizcocho, que es de 8 pulgadas, hemos utilizado 800 gr de fondant blanco.



Lo vamos a estirar y dejarlo de unos 4 mm de grosor como mínimo, ya que al levantarlo con la ayuda  del rodillo para colocarlo sobre el bizcocho,  siempre se estira un poco.


Con la ayuda del rodillo vamos a colocar el fondant sobre el bizcocho. Colocamos el rodillo en la parte superior del fondant sin apoyarlo sobre este, sujetamos con una mano un extremo del rodillo y el otro extremo debe apoyarse sobre la superficie en la que estamos trabajando, con la ayuda de la mano contraria que sujeta el rodillo, levantamos el borde superior del fondant y lo colocamos sobre el rodillo, luego giramos el rodillo como si estuviésemos enrollando un pergamino hacia nosotr@s hasta que lleguemos a la mitad de la circunferencia ya estirada de fondant.

En este proceso nunca debemos estirar el fondant con la mano contraria que sujeta el rodillo, esta mano solo nos servirá de ayuda para que no se enrolle el fondant sobre si mismo.


Luego levantamos el fondant y lo colocamos sobre nuestra tarta como si estuviésemos desenrollando un pergamino, siempre sin estirar el fondant porque lo adelgazaríamos y se puede abrir o agrietar, sobre todo en los bordes.



Una vez colocado el fondant sacamos el aire que pudiera haber quedado bajo la superficie  pasando la mano suavemente, de esta manera  evitaremos las desagradables burbujas que pudiesen quedar entre el fondant y la tarta.


Después con la ayuda de un alisador de fondant emparejamos toda la superficie de nuestra tarta haciendo movimientos circulares y ejerciendo una ligera presión.



Con la ayuda de una esteca vamos a cortar el borde sobrante del fondant, siempre con la esteca totalmente vertical y paralela a los lados de la tarta, esto evitará cortar de más y así lograremos un corte fino y limpio.


Y obtendremos esto como resultado:


Una vez pasado este proceso de forrado del bizcocho podemos proceder inmediatamente al decorado.
Para pegar la cinta de raso que utilizaremos hoy para decorar el borde de la tarta colocaremos un poco de royal icing en el lugar en donde comenzaremos y terminaremos de colocar la cinta.



Procedemos a poner nuestra cinta por todo el borde de la tarta, no hace falta poner más royal icing en ningún otro punto, solo donde comenzamos y terminamos los extremos limpiamente cortados de nuestra cinta. En esta decoración, hemos hecho un lazo aparte con la cinta y lo hemos unido a esta por medio del nudo del  lazo.



Para hacer el corazón estiramos un poco de fondant rojo con un rodillo pequeño y lo dejaremos de unos 2 mm de grosor, tener en cuenta que si estiramos muy grueso el fondant para estos detalles de la decoración, no quedaría bien. Los detalles de decoración deben ser siempre finos.


Cortamos un corazón grande.


Y quitamos el sobrante.


Luego haremos un corazón texturizado en un molde de silicona, poniendo siempre antes en el molde un poco de crisco para que al desmoldar salga nuestra figura fácilmente y no se quede pegado al molde. Dejamos un par de minutos el fondant dentro del molde y desmoldamos, así le daremos un poco de tiempo para que se endurezca un poco.


Pegamos este corazón sobre el corazón más grande con un pincel ligeramente humedecido, siempre podemos pegar “ fondant con fondant” con un poco de agua, y para decoraciones más complejas recomendamos pegamento comestible, como por ejemplo flores y modelados.


Luego procedemos a pintar los corazones con nuestro pincel seco sobre la superficie donde lo hemos cortado, antes de empezar a pintar levantaremos el corazón para que no esté tan adherido a la superficie donde lo hemos estirado y lo podamos levantar cuando este pintado con mayor facilidad. Pintamos como si de maquillaje se tratara hasta cubrir toda la superficie de los corazones, incluyendo los bordes,  nunca hacer presión con el pincel, ya que marcaríamos el fondant.


Luego levantamos con una espátula o levantador de tartas y lo colocamos sobre la tarta y luego procederemos a pegarlo con un pincel  ligeramente mojado.


Con este último paso hemos terminado la decoración de nuestra tarta en forma de corazón y os deseamos un  ¡ Feliz San Valentín !