miércoles, 27 de marzo de 2013

PASO A PASO BIZCOCHO RED VELVET


Hoy os mostraremos como elaborar un delicioso bizcocho red velvet. Este bizcocho nos sirve perfectamente para rellenarlo con un buttercream blanco o con frosting de queso crema para que resalte su espectacular color.

Debemos tener en cuenta que este bizcocho si lo queremos forrar con fondant no aconsejamos rellenarlo con frosting de queso a menos que sea para consumir el mismo día que se decora, ya que este necesita refrigeración, como os hemos explicado en publicaciones anteriores, no aconsejamos meter las tartas en el frigorífico una vez forradas y decoradas con fondant, ya que la condensación que se forma al sacarlas del frigorífico (dependiendo de la humedad de donde estéis), podría humedecer la superficie del fondant y cambiar su particular aspecto mate.


Esta receta es originaria de Estados Unidos, es muy popular, y es de color rojo oscuro, esta coloración se debe a que se le agrega colorante rojo concentrado. Entre los ingredientes principales esta el chocolate, la vainilla, y un toque de vinagre que le da ese sabor tan característico y delicioso. También esta receta vale para hacer cupcakes y los podemos decorar con un frosting de queso crema o buttercream blanco.

Ingredientes y materiales:

200 gr de azúcar

250 gr de harina

250 ml de suero de leche

2 huevos talla L

Una cucharadita de esencia de vainilla

Una pizca de sal

125 gr de mantequilla

350 ml de leche para hacer el suero de leche o buttermilk (cualquier tipo de leche)

250 ml de suero de leche o buttermilk

1 ½ Cucharada de vinagre de sidra o de manzana

Una cucharada de cacao en polvo puro (hemos utilizado el Hershey’s)

Un sobre de levadura química (16 gr)

1 cucharadita rasa de colorante rojo concentrado (hemos utilizado red extra de sugar flair)

(Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente)



Colador muy fino. Lo utilizaremos en la elaboración del suero de leche. (hemos utilizado un colador para café)



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Lo primero que haremos es preparar nuestro buttermilk (también podéis comprarlo en los hipermercados).



Para ello añadiremos el vinagre a la leche y la calentaremos.



Retiramos rápidamente del fuego y dejamos enfriar para luego colarlo y dejar que tome temperatura ambiente. Este es el aspecto que toma la leche, ya que lo que hemos hecho es cortarla con el vinagre para lograr separar el suero del resto de los componentes de la leche, el vinagre aporta ese sabor tan característico del bizcocho red velvet.


Una vez haya tomado la temperatura ambiente procedemos a colarlo, y reservamos.



Para preparar el red velvet vamos a necesitar los ingredientes anteriormente mencionados.
Precalentamos el horno a 170ºC.


Lo primero que haremos es batir un poco la mantequilla hasta ablandarla y luego agregaremos el azúcar.


Batiremos la mantequilla y el azúcar hasta que nos quede una crema suave y esponjosa más clara que la mantequilla.


Entre tanto, tamizamos la harina con el cacao, la sal y la levadura.


Separamos en 3 partes iguales y reservamos.


Ahora añadiremos 1 a 1 los huevos.


Agregamos el primer huevo hasta integrar.


Y repetimos el proceso con el otro huevo, y nos queda así:


Una vez bien integrados los huevos añadiremos el colorante rojo y la vainilla.


Batimos durante aproximadamente 1 minuto y nos queda así:


Luego incorporamos la harina en 3 veces intercalándola con el suero de leche (añadimos 1/3 de la harina, incorporamos, luego mitad del suero de leche, incorporamos y repetimos estos pasos hasta acabar con harina). Mezclamos y batimos bien hasta que nos quede este aspecto. No os preocupéis si al agregar el suero tiene aspecto de ‘’cortado’’, al agregar la harina vuelve a quedarse homogéneo.


Ahora procedemos a hornear, y para asegurarnos que no se pegue el bizcocho al molde a la hora de sacarlo, podemos colocar en el fondo de este, papel de hornear previamente cortado a la medida.



Luego procedemos a engrasar el molde con el spray antiadherente incluyendo el fondo para que se pegue el papel al molde, así no se moverá a la hora de verter en él  la mezcla del bizcocho.


Una vez engrasado colocamos el papel en el fondo.


Vertemos la mezcla dentro del molde y alisamos la superficie con la ayuda de una espátula de goma, esto ayudará a que el bizcocho quede bien nivelado mientras se hornea.


Y nos queda así:



Horneamos, en el centro del horno, calor arriba y abajo, sin aire, durante 55 minutos a 170ºC. No abrir la puerta del horno durante la cocción.

Pasado este tiempo, comprobamos con un pincho (comprobador de tartas), si sale seco está listo, si no, ampliamos el tiempo de horneado al menos 5 minutos.

Esperamos entre 3 y 5 minutos antes de desmoldar y lo colocamos sobre una rejilla para dejarlo enfriar. No dejéis enfriar el bizcocho en el molde, ya que la condensación haría que se quede pegado a este.

Retiramos el papel de hornear inmediatamente después de desmoldarlo.



Para desmoldar nos ayudamos de una rejilla y lo dejamos enfriar completamente sobre esta. Si queréis cortarlo en capas os aconsejamos que dejéis reposar el bizcocho todo un día, así no se os desmigará tanto ni correréis el riesgo de que se os parta.


Este es el resultado de esta deliciosa receta, esperamos que os haya sido de ayuda y que os guste!



martes, 19 de marzo de 2013

PASO A PASO DECORACION DE CUPCAKES DE LIMÓN CON MOTIVO DE PASCUA

Hoy os proponemos para decorar unos cupcakes de pascua; un modelado sencillo que consiste en hacer un pollito y unos huevitos de pascua de fondant que hemos colocado sobre un césped elaborado con royal icing teñido de verde, con colorante en pasta sobre un cupcake elaborado con una deliciosa receta de limón.
Aquí os dejamos la receta de nuestros cupcakes de limón:

Ingredientes (para 12 cupcakes aproximadamente)

80 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

2 huevos talla M a temperatura ambiente

230 g de azúcar glass

3 cucharadas de zumo de limón

La ralladura de un limón

10 g de levadura en polvo (1 cucharada)

1 pizca de sal

135 g de harina para repostería (tamizada con la levadura y la pizca de sal)

Preparación:

Batimos la mantequilla con el azúcar glass hasta que la mezcla esté cremosa. Agregamos la rayadura de limón, incorporamos los huevos y seguimos batiendo. Incorporamos la harina poco a poco alternándola con el zumo de limón terminando con harina hasta integrar completamente. Aquí podéis ver un paso a paso de cómo rellenar las capsulas.

Colocamos la masa en capsulas de papel para cupcakes llenándolas hasta las ¾ partes y horneamos durante 22 minutos aproximadamente a 180ºC (este tiempo dependerá de cada horno)

Para hacer la decoración de nuestros cupcakes necesitaremos los siguientes materiales

Fondant de colores











Royal Icing preparado al “punto pétalo” (este punto lo obtenemos  dejando nuestra glasa con una textura que al levantarla con una cuchara el pico quede estable y no gotee)



Una vez listo nuestro royal icing procedemos a preparar nuestra manga colocando un adaptador y luego la boquilla 233




Y rellenamos nuestra manga


A continuación procedemos al modelado del pollito, para ello necesitamos fondant amarillo. Amasamos bien el fondant antes de modelarlo poniéndonos un poco de crisco en la mano, esto ayuda a dar elasticidad y a eliminar las grietas y arrugas de este.

Paso 1:

Hacemos una esfera


Paso 2:

Damos una forma de pera a la esfera afinando un extremo para formar la cabeza del pollito


Paso 3:

Hacemos un conito de color naranja para el pico del pollito


Paso 4:

Pegamos el pico con una pizca de agua con la ayuda de un pincel fino


Paso 5:

Para hacer las alas hemos utilizado un cortador de margarita pequeña y el mismo fondant del pollito estirándolo con el rodillo pequeño y dejándolo de unos 2 mm de grosor


Paso 6:

Cortamos con una esteca la flor por la mitad y dejamos que seque unos 10 minutos antes de pegarlas al cuerpo


Paso 7:

Con la ayuda de un pincel húmedo pegamos las alas al cuerpo como mostramos en la foto


Paso 8:

Para hacer la colita hacemos un pequeño pellizco en la parte trasera del cuerpo y le damos forma de piquito


Paso 9:

Para hacer los ojos utilizamos una esteca con punta marcándolos suavemente antes de pintarlos con el rotulador (comestible)


Paso 10:

Para la crestita cortamos una mini estrella y le cortamos 2 puntas con la ayuda de una esteca en forma de cuchillo y la pegamos a la cabeza con una pizca de agua





Y el pollito ya está terminado!

Para hacer los huevitos de pascua  hacemos 3 esferas (con los colores que queramos)


Y luego les damos forma de huevo


Ahora vamos a hacer el césped sobre el cupcake con nuestra manga ya preparada anteriormente, para ello comenzamos en el centro y seguimos alrededor de este. Para utilizar esta boquilla es necesario apoyarla sobre el cupcake, luego apretamos la manga y decidimos el largo que queramos el césped y antes de cortar dejamos de apretar la manga (siempre tirando hacia arriba). Y así seguimos alrededor de todo el cupcake como mostramos en las siguientes fotos:

Primero en el centro


Luego alrededor del centro (siempre comenzamos el siguiente ramillete justo al lado del que hemos hecho)




Y finalizamos con una última ronda justo en el borde del cupcake, esta vez dejando que caigan hacia abajo las puntas del césped en vez de tirar hacia arriba la manga


Acto seguido procedemos a colocar nuestros modelados sobre el césped para así evitar que se seque la glasa y se parta al colocar las figuras. No necesitamos ningún tipo de pegamento ya que el royal icing está húmedo y con esto es suficiente para que se pegue el fondant.

Y este es el resultado final:



Que paséis unas felices Pascuas!