lunes, 30 de abril de 2012

CURSOS AVANZADOS

En Decake realizamos cursos avanzados de fondant y os queremos mostrar imágenes de ellos.
En los cursos avanzados tenemos cursos de tartas de pisos, donde se aprende a montar una tarta de varios pisos, lo que se necesita, tanto los bizcochos como los elementos para ello y a decorarla.
También realizamos tartas donde se aprende a tornear, es decir, a cortar un bizcocho, modelarlo y forrarlo para conseguir una determinada forma. Por ejemplo un bolso.

Os paso  directamente con fotos de nuestros cursos donde se han realizado estos trabajos.









































Próximamente otros cursos......

viernes, 20 de abril de 2012

WHOOPIES RED VELVET

Con esta receta pretendemos daros a conocer unos pastelitos maravillosos que se están poniendo de moda y además la receta del red velvet, con lo cual matamos dos pájaros de un tiro.
Esta combinación es perfecta porque la receta del red velvet es riquísima y en un bocadito relleno más aún....

Primero haceros una introducción  acerca de lo que son los whoopies y su historia.
Los whoopies pies son unos pastelitos rellenos.
Según la leyenda, su nombre viene de cuando los niños gritaban "whoopie" al encontrarlos en sus bolsas del almuerzo.
Su origen no está del todo claro, pero una de las teorías más aceptadas para encontrar la procedencia de los ‘whoopies’ nos lleva hasta las familias Amish de Pennsylvania. Al parecer, las madres de familia utilizaban masas de bizcocho sobrantes para preparar pastelitos que posteriormente rellenaban con crema malvavisco (marshmallow fluf) . Cuando los maridos e hijos descubrían estos pastelitos en sus tarteras a la hora del almuerzo exclamaban encantados aquello de ‘¡Whoopie!
 En primer lugar paso a poneros la receta clásica de los whoopie pies:
(para unos 24 whoopies)

INGREDIENTES

1 taza y 2/3 de harina común
2/3 de taza de cacao en polvo
1 cucharadita y media de bicarbonato
 Media cucharadita de sal
4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
4 cucharadas de manteca vegetal (Crisco)


1 taza de azúcar moreno
1 huevo (tamaño L)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 y 1/4 taza de leche

Ingredientes para el relleno:



125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.(punto pomada)
200 gr de azúcar glass
1 cucharadita de extracto de vainilla
50 ml de leche
 
ELABORACION
1.Precalentar el horno a 180º
2. Mezclar :la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato y la sal.
3.Batir la mantequilla y la manteca vegetal (crisco). Incorporar el azúcar moreno y mezclarlo.Batir durante 4 minutos en velocidad media. Añadir el huevo y la vainilla y batir durante 2 minutos más.
4. Añadir la mitad de la mezcla de harina y mitad de leche y batir. incorporar el resto y seguir batiendo hasta que esté incorporado.
5. Poner sobre una bandeja forrada con papel encerado o mantel silpak porciones separadas de unos 5cm.
6. Hornear durante unos 10 minutos y enfriar en una rejilla.

Relleno:
Mezclar la crema de malvavisco (marshmallow fluff) con la mantequilla. Añadir el azúcar glass, el extracto de vainilla y la leche y remover a velocidad media de 3 a 5 minutos hasta su incorporación. Si es necesario, añadir más azúcar glass hasta conseguir la textura deseada.

Paso a detallaros la receta del red velvet que podeis utilizar, lógicamente para bizcocho, cupcakes o whoopies como en este caso.
INGREDIENTES

Para el bizcocho:

200 gr. de azúcar
250 gr. de harina
250 gr. de "suero de leche"*
2 huevos
una cucharadita de esencia de vainilla
una pizca de sal
80 gr. de mantequilla blanda (en pomada)
2 cucharada de cacao en polvo puro
un sobre de levadura química
 colorante rojo (extra red de sugarflair) ó 2 cucharadas de emulsión de red velvet




ELABORACION

Precalentar el horno a 180º

Batir los huevos con la mantequilla y el azúcar hasta obtener una masa cremosa y blanquecina, añadir la esencia de vainilla, el colorante o emulsión y el suero de leche. Mezclar bien hasta que el colorante se haya disuelto por completo.

En un bol, mezclar la harina, la levadura, el cacao en polvo y la pizca de sal.

Tamizar la mezcla de harina encima de la mezcla de huevos y remover hasta que se mezclen por completo las dos preparaciones.
Quedará algo así:

Hornear aprox. unos 40 minutos en el caso del bizcocho, unos 20 en el caso de cupcakes y 10 en el caso de los whoopies y pinchar con un comprobador hasta que salga seco, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla hasta que esté completamente frío.
(utilizar una bandeja de whoopies):








  *Suero de leche:

Como obtenerlo:

1 litro de leche fresca
un chorrito de zumo de limón o de vinagre de sidra
una gasa de algodón, gasa o tela de lino fina


Cortamos la leche con el limón o el vinagre y la calentamos hasta que esté a punto de hervir, la retiramos del fuego y la dejamos reposar a temperatura ambiente durante varias hora, cuando empieza a enfriarse, se separa el suero de la leche y nos queda por un lado requesón y por otro lado el suero.

Ponemos la gasa de algodón encima de un bol hondo y vertemos la mezcla una vez que esté fría, y dejamos que el requesón escurra todo el suero; después de una hora, apretamos con suavidad la gasa formando una bola con el requesón, y el líquido obtenido es "suero de leche".




También lo podemos obtener de batir nata (con más de 35 gr de grasa). Con una batidora (thermomix o similar) batiremos la nata hasta que notemos o veamos que se separa en un parte sólida (mantequilla) y una líquida (suero de leche). Hemos conseguido con ésto, separar la nata en mantequilla y suero de leche. Habrá que colarlo con una malla o colador muy fino.

Os quedará algo así:



 
 Os puedo asegurar que están de vicio.....os durarán en la nevera hasta 15 días....y tambien se pueden congelar...