lunes, 28 de enero de 2013

PASO A PASO CUPCAKES CON ARÁNDANOS

Hoy prepararemos unos deliciosos cupcakes rellenos de arándanos con un preparado de la marca FunCakes muy fáciles de elaborar, y que para ello necesitaremos los siguientes ingredientes, todos ellos a temperatura ambiente.

Con esta receta salen aproximadamente 22 cupcakes tamaño estándar. Este preparado también es ideal para hacer mini-cupcakes.

- 5 huevos talla M
- 250g de mantequilla sin sal
- 500g del preparado de la marca Fun Cakes
- 50 arándanos secos aproximadamente
- Una copita de cualquier licor o vino dulce


Lo primero que vamos a hacer antes de preparar nuestra masa es poner en un bol en remojo los arándanos con el licor, y así se nos van hidratando.

Precalentaremos el horno a 180ºC calor arriba y abajo sin aire y colocaremos nuestra bandeja o rejilla en la mitad del horno.



Para preparar nuestra masa primero batimos la mantequilla un par de minutos hasta ablandarla y que esté cremosa como se muestra en la siguiente foto.


Os aconsejamos que para la elaboración de cupcakes utilicemos siempre recetas que contengan grasas, bien sean aceites o mantequillas, ya que los que no llevan grasa se resecaran más fácilmente y nos durarán 1 día como máximo.

Paramos la máquina y pesamos en el mismo bol 500g del preparado para cupcakes


Luego, sobre el preparado, añadimos los 5 huevos, esto nos ayudará a humedecer la mezcla por arriba y así evitaremos manchar demasiado al batir, ya que este preparado lleva incorporado azúcar glass.

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Comenzaremos a mezclar a la velocidad mínima de nuestra máquina hasta incorporar bien todos los ingredientes, y luego subiremos a velocidad media y batiremos durante 4 minutos aproximadamente.


Entre tanto, mientras la máquina bate nuestra masa, preparamos una manga pastelera, le ponemos un adaptador de boquilla y colocamos unas cápsulas de papel en nuestra bandeja especial para hornear cupcakes, (esta bandeja es indispensable para que nuestras cápsulas mantengan la forma).



Terminamos de batir nuestra masa y nos quedara así:


Luego con la ayuda de una jarra o soporte para mangas pasteleras que nos sujete la manga pastelera, la rellenaremos con toda la masa y cerraremos la manga con una ayuda de una pinza o goma.




Para rellenar nuestras cápsulas primero agregamos un poco de masa en el fondo de la cápsula.


Incorporamos un par de arándanos (o al gusto, pero sin pasarnos porque mucha humedad dentro del cupcake haría que este se nos hundiera)



Una vez completado este paso, procederemos a terminar de rellenar nuestras cápsulas hasta las tres cuartas partes de su capacidad

Introducimos nuestra bandeja en el horno y horneamos entre 22 y 24 minutos, esto depende de cada horno.


Sacamos nuestros cupcakes de la bandeja de horneado y los dejamos enfriar sobre una rejilla para evitar que la condensación que se hace entre la cápsula y la bandeja nos despegue nuestras cápsulas de papel del cupcake al enfriarse, debemos evitar que se enfríen en las bandejas. Si solo tenemos una bandeja de horneado rellenar las siguientes cápsulas con el resto de la masa inmediatamente para evitar que se pierda el efecto de la levadura química, que contiene cualquier preparado o receta para cupcakes.

También podemos usar bandejas de silicona para cupcakes utilizando siempre cápsulas para el rellenado de estos.

Consejo: Evitar cubrir los cupcakes con film transparente ni guardarlos en un envase de cierre hermético mientras no estén completamente fríos, porque esto haría que su propia humedad despegue la cápsula de papel del bizcochito.


Si los cupcakes se hunden en el centro puede ser que no estaban totalmente cocidos al sacarlos, si esto sucede, alargar un par de minutos la cocción y bajar 5ºC la temperatura del horno. Y si se nos abren y agrietan en el centro, es porque el horno estaba a una temperatura muy alta, entonces bajaríamos la temperatura unos 5 ó 10ºC, alargaríamos el tiempo de cocción unos minutos y nos aseguramos de que la bandeja este colocada en el centro del horno.

Para decorar nuestros cupcakes esperaremos que estén completamente fríos.

Los cupcakes se pueden conservar a temperatura ambiente tapados en un envase durante 3 días aproximadamente, y si queremos congelarlos pueden durar hasta 2 meses en el congelador. Para descongelarlos se deben dejar en la nevera al menos 1 día entero para su correcta descongelación.

domingo, 20 de enero de 2013

PASO A PASO BIZCOCHO HY·TOP Y RELLENO

...Hola a tod@s, hoy os mostraremos un bizcocho elaborado con nuestro preparado  Deliciously moist sabor mantequilla de la marca HY·TOP y os enseñaremos como se corta en 3 capas iguales para que nos quede nivelado y perfecto para rellenar, y hoy para el relleno hemos utilizado un frosting de chocolate negro de la marca Kelmy mezclado con una parte de nuestro preparado para Buttercream de la marca FunCakes.



Para preparar este fácil y delicioso bizcocho necesitamos:

- 3 huevos talla M
- 2/3 de taza de agua
- 125 g de mantequilla

Para la preparación:

Precalentamos en horno a 180ºC y rociamos con spray anti-adherente  un molde de 20 cm para que os salga altita.

Ponemos en un bol todos los ingredientes y batimos la mezcla a velocidad media-baja durante 2 minutos. Luego a media potencia durante otros 3 a 4 minutos.

Horneamos durante 1 hora  aproximadamente o hasta que al introducir un comprobador de tartas salga limpio. Tener siempre en cuenta la cantidad añadida en el molde, cuanto mayor cantidad y menor diámetro es el molde tendremos que bajar la temperatura del horno y aumentar el tiempo de cocción si no queremos que se nos queme y quede crudo por dentro. De esta manera tendremos un bizcocho más alto. Pero todo esto dependerá mucho del horno que tengamos, Cada horno es un mundo. Dedicaremos un artículo al horneado de bizcochos.



Esperamos aproximadamente 5 minutos, sacamos del molde y dejamos enfriar sobre una rejilla hasta enfriar completamente antes de cortar el bizcocho en capas, de lo contrario se nos rompería y sería muy difícil manipular cada capa a la hora de rellenar con la crema que hemos elegido.



Antes de cortar la tarta preparamos en un bol la mezcla buttercream para que repose un mínimo de media hora.

La prepararemos de la siguiente manera:

- Pesamos 200g del preparado de Buttercream con 200 ml de agua
- Mezclamos con un batidor de mano hasta que la mezcla quede totalmente homogénea.
- Dejamos reposar tapado al menos media hora.


Cuando esté totalmente frío el bizcocho (mínimo 4 horas), procedemos a cortar el bizcocho en capas, y para ello utilizaremos una lira para que nos queden unos cortes perfectamente nivelados, también utilizaremos palillos para marcar cada capa para luego poder colocarlos en el mismo sitio después de haber separado las capas para rellenarlas.


Ahora agregamos a nuestro preparado de buttercream, que tiene al menos media hora esperando, el frostingde chocolate negro marca Kelmy, (al mezclar el frosting con la mezcla buttercream conseguiremos que sea más fácil de untar el frosting al bizcocho).


Después, separar las 3 capas del bizcocho.


Y luego procedemos al rellenado de las capas de la tarta.





Cada capa la vamos a colocar exactamente donde están los palillos.

Después que estén las 3 capas perfectamente colocadas procedemos a untar toda la superficie de la tarta, bien con la misma crema del relleno o con otra crema que combine en sabor con nuestro relleno.



En este caso hemos utilizado un frosting de turron de la marca Kelmy.



Aconsejamos dejar reposar en un lugar fresco o en el frigorífico unas horas antes de forrar nuestra tarta con el fondant para que se asienten las capas.


jueves, 10 de enero de 2013

PASO A PASO TARTA PISOS CON TECNICA DE STENCIL

Hola a tod@s, os traemos un paso a paso que creemos os va a gustar.
Se trata de una tarta preciosa de tres pisos con la técnica de estarcido con stencil. Una técnica relativamente sencilla que podemos utilizar de varias maneras y que intentaremos en este post saber transmitíroslas.

El stencil no es otra cosa que una plantilla, Como tal. se puede utlizar usando colorantes en polvo, colorantes en spray o glasa.
En este caso hemos utilizado glasa para la realización de la tarta.

En primer lugar hemos trabajado con dummies para facilitar el trabajo, pero la forma de hacerlo y el resultado es el mismo tratándose de bizcocho.

En primer lugar forramos 3 bases de dummies en tres tamaños distintos , en este caso, 15, 20 y 25 cm, con fondant fusia  .

Ahora colocaremos el stencil en la parte donde queremos trabajar .


A continuación repartimos la glasa con un espátula. La glasa que hemos utilizado es el royal icing
 ( preparado para hacer glasa donde solo tendremos que añadir agua hasta conseguir la textura deseada,,muy cómodo)





Una vez extendida la glasa , procederemos a levantar con mucho cuidado el stencil. Este proceso hay que tener cuidado para no llevarnos la glasa con el stencil,




 El resultado es éste.


 Y seguimos con el resto ...








 Ahora forraremos una base con el mismo fondant o si quereis con goma eva y nos saldrá más económico. En este caso tendreis que poner entre la goma eva y la tarta un disco para que no esté en contacto con ella.
La goma eva  ( pinchar para ir a ella) se utiliza mucho para forrar bases para tartas y podeis encontrala en nuestra tienda en varios colores.

Daremos con glasa (estupendo pegamento) en cuatro pegotes repartidos por las esquinas para apegar el disco con la tarta.


 Montaremos los tres pisos de tartas.




Ahora toca hacer un collar de perlas. Utilizaremos para ello, un molde de silicona , estupendo para poder realizarlas sin ningún esfuerzo, y las pintaremos con un colorante en polvo con acabado perlado.


Pegaremos dicho collar con pegamento comestible.



 E iremos colocando alrededor de las tartas.

 El resultado es éste.
Tarta realizada por nuestra profesora Dalila Bartólovic.
 Le colocamos un ramo de flores de azucar realizado por nuestra profesora de flores Helga .

Esperamos que os haya gustado pero sobre todo que os sirva de ayuda.

Tambien comentaros que tenemos cursos monográficos donde aprendemos la técnica del estarcido con stencil.




un beso