lunes, 30 de mayo de 2011

TUTORIAL O PASO A PASO PARA NIVELAR , RELLENAR, CUBRIR Y FORRAR UNA TARTA FONDANT

Parece una tontería pero tanto el proceso de nivelado ,rellenado y cubierta de un bizcocho ,es importantísimo para la terminación de una tarta fondant.Por supuesto luego está el forrado, pero este paso previo hay que darle tambien su importancia y dedicación.
En primer lugar os voy a contar el porqué de que un bizcocho salga con chepa o hundido.Radica en la temperatura del horno.Los bizcochos se deben de hornear a 180 º pero esto dependerá del grosor del molde que vayamos a utilizar .
Para los moldes que utilizamos normalmente que no suelen ser muy altos ,debemos hornear a 180º ,a medida que el molde es mas alto ,lógicamente tendremos que bajar la temperatura y aumentar el tiempo de cocción.
Cuando un bizcocho sale con chepa ,es decir ,subido del centro ,es porque hemos aplicado mas temperatura de la que necesitaba y cuando se nos hunde ,al contrario ,hemos dado poca temperatura.
Otro factor a tener en cuenta ,es que nunca debemos abrir el horno durante los primeros 40 minutos, pues el bizcocho se nos hundirá tambien.
Cada horno tambien es un mundo y hay que personalizar la temperatura cada cual vaya viendo como les sale .No hay regla fija...
En mi caso tengo cogido a cada molde la temperatura y ya consigo que no me salga chepa casi nunca.No obstante suelo eliminar una pequeña capita para alisar mas el bicocho.
Despues de este preambulo pasamos al paso a paso con fotografía .
Aquí vemos como he eliminado esa primera capita de la que os hablaba y tiene que quedar una cosa así.
 Esta primera capa suelo hacerlo con un cuchillo jamonero y ya voy nivelando según me sale.

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Una vez nivelada la parte superior procedemos a cortarlo en capas .En este caso lo hice en una, pero para este grosor mínimo dos capas.
Lo realizo con un nivelador ,que vereis  al fondo,pues me ayuda a que salga totalmente recto.Imprescindible para cortarlo recto ,de lo contrario os saldrá siempre torcido o por el contrario os costará mas trabajo.

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Lo siguiente es el relleno.Yo me ayudo de una espátula que me es muy util para esto.


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El rellenado no debe ser ni muy grueso ,ni tampoco muy fino .En el caso del rellenarlo mucho ,tenderá a salirse una vez forrada la tarta y aparecerá alrededor de la misma ,quedando feo.Por eso mismo debemos rellenar mas de una vez para que esté mas jugosa con mas capas de relleno.Como podeis ver en la foto me ayudo en éste proceso de un levantador de tartas,que me servirá para poder transpasar el bizcocho, una vez forrado, a la base que vayamos a utilizar y por supuesto un plato giratorio ,muy útil para rellenar y cubrir.

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Es el momento de untar toda la tarta para que podamos forrar luego con fondant y éste pueda adherirse al bizcocho.Como veis no debe ser una capa excesivamente gruesa .



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Pasamos a estirar nuestro fondant.Aquí  sin estirar.

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Aquí estirado.

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Procedemos a cubrir nuestra tarta.Vereis que quedan unos plieges ,que tenemos que tener cuidado de irlos quitando a medida que pegamos el fondant.

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Así debe quedar.

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Procemos ahora a cortar el sobrante de fondant .Lo haremos con un cortapizza,que resulta muy cómodo.
Cuidado de no pasarse pues el fondant tiende a encoger y nos quedará luego corto.


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Así deberá quedar.

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Y ya solo nos queda alisar con  con el alisador para darle el toque final.
Ya tenemos nuestra tarta para empezar a decorarla.

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Como veis es un proceso muy importante para el acabado de una tarta.
Posteriromente sacaremos artículos de recetas de bizcochos y rellenos para éste tipo de tartas.
Espero que os sirva de algo .
un beso

miércoles, 4 de mayo de 2011

TARTAS BAUTIZO

Hoy os voy a mostrar alguna de las tartas que he realizado para bautizos.


Los que me conoceis un poquito ya sabeis que me encantan estas tartas ...  destacar que la mantita  está hecha con un rodillo texturizado ,os dejo el link donde podreis encontrar todos los rodillos texturizados que tenemos (pulsar en rodillos)
Las  bolitas tanto  de arriba como  de abajo estan hechas una a una en fondant pero acabamos de traer a la tienda unos moldes de silicona  (mas largos y mas cortos)que te permiten sacar una tira seguida ,con lo cual te ahorras un buen trabajo .
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Aquí la mantita texturizada que os decía .La foto no es del todo muy nítida pero se observa un poco.
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En ésta los lazos y el osito  están realizados en pasta de modelar  para que sequen antes  .Yel borde de la tarta está realizada con la rueda marcadora de volantes ,tan facil con ir cortándola y uniéndola.


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A ver si puedo  sacar un ratillo y hacer un paso a paso de como hago estas florecillas -Son muy fáciles y se hacen sin cortadores.Son facilísimas y quedan muy bonitas .
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Bueno y ahora unas en color rosa ,tengo que reconer que ésta en concreto me encanta... los patucos modelados con pasta de modelar o pasta de goma para modelar.

 
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Otro modelo con dos moldes diferentes en redondo y cuadrado.
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y esto es todo.

un beso
Silvia

martes, 3 de mayo de 2011

FONDANT DE NUBES CON THERMOMIX

Voy a comenzar con éste tutorial para las que teneis thermomix y quereis realizar el fondant con ella.Posteriormente sacaré otro tutorial para hacerlo con el método tradicional sin thermomix.
Al principio ,cuando empecé hacer fondant no me importaba amasar pero a medida que tenía la necesidad de hacer mas ,me cansaba y probé con la thermomix.Para mi fue todo un invento y me quitaba mas de la mitad del trabajo.
Os explico con un paso a paso como lo hago.
En primer lugar pongo las nubes con unas gotas de agua y pongo unos 3 o 4  minutos a a 80º velocidad 2.


y me quedará algo así




A continuación ,echo la mitad del azucar (lo que hago es medir en un cuenco el doble de azucar que el peso de las nubes) y ya sin temperatura le doy a velocidad 4 o 5 y que se vaya incorporando....




Ahora echo casi todo el resto (dejando algo de azucar ,porque no siempre se necesita el doble) y vuelvo a darle a velocidad 4 o 5 (incluso algo mas).En este momento puede ocurrir que vaya todo bien y se incorpore ,pero notareis que le empieza a costar y cuando ocurra esto tendreis que sacar la masa y terminar de amasar fuera.
No forzeis la máquina y si notais que le cuesta amasar ,lo sacais y terminais fuera.











Si veis que necesitais mas azucar la añadis hasta que os quede algo así



Ahora tendreis que guardarlo muy bien en papel film y cada vez que lo vayais a utilizar tendreis que calentarlo en micro muy pocos segundos y bajando la temperatura.
Un consejo y es que laveis el vaso seguidamente para que no se reseque mucho y con agua caliente sale muy bien.
 Siempre lo he hecho así hasta que lógicamente empezaron a traer fondant ya hecho a España,en tiendas como la nuestra Decake podeis encontrar fondant ya realizado incluso teñido que te quita complicaciones .

un beso
Silvia