Parece una tontería pero tanto el proceso de nivelado ,rellenado y cubierta de un bizcocho ,es importantísimo para la terminación de una tarta fondant.Por supuesto luego está el forrado, pero este paso previo hay que darle tambien su importancia y dedicación.
En primer lugar os voy a contar el porqué de que un bizcocho salga con chepa o hundido.Radica en la temperatura del horno.Los bizcochos se deben de hornear a 180 º pero esto dependerá del grosor del molde que vayamos a utilizar .
Para los moldes que utilizamos normalmente que no suelen ser muy altos ,debemos hornear a 180º ,a medida que el molde es mas alto ,lógicamente tendremos que bajar la temperatura y aumentar el tiempo de cocción.
Cuando un bizcocho sale con chepa ,es decir ,subido del centro ,es porque hemos aplicado mas temperatura de la que necesitaba y cuando se nos hunde ,al contrario ,hemos dado poca temperatura.
Otro factor a tener en cuenta ,es que nunca debemos abrir el horno durante los primeros 40 minutos, pues el bizcocho se nos hundirá tambien.
Cada horno tambien es un mundo y hay que personalizar la temperatura cada cual vaya viendo como les sale .No hay regla fija...
En mi caso tengo cogido a cada molde la temperatura y ya consigo que no me salga chepa casi nunca.No obstante suelo eliminar una pequeña capita para alisar mas el bicocho.
Despues de este preambulo pasamos al paso a paso con fotografía .
Aquí vemos como he eliminado esa primera capita de la que os hablaba y tiene que quedar una cosa así.
Esta primera capa suelo hacerlo con un cuchillo jamonero y ya voy nivelando según me sale.
Una vez nivelada la parte superior procedemos a cortarlo en capas .En este caso lo hice en una, pero para este grosor mínimo dos capas.
Lo realizo con un nivelador ,que vereis al fondo,pues me ayuda a que salga totalmente recto.Imprescindible para cortarlo recto ,de lo contrario os saldrá siempre torcido o por el contrario os costará mas trabajo.
Lo siguiente es el relleno.Yo me ayudo de una espátula que me es muy util para esto.
El rellenado no debe ser ni muy grueso ,ni tampoco muy fino .En el caso del rellenarlo mucho ,tenderá a salirse una vez forrada la tarta y aparecerá alrededor de la misma ,quedando feo.Por eso mismo debemos rellenar mas de una vez para que esté mas jugosa con mas capas de relleno.Como podeis ver en la foto me ayudo en éste proceso de un levantador de tartas,que me servirá para poder transpasar el bizcocho, una vez forrado, a la base que vayamos a utilizar y por supuesto un plato giratorio ,muy útil para rellenar y cubrir.
Es el momento de untar toda la tarta para que podamos forrar luego con fondant y éste pueda adherirse al bizcocho.Como veis no debe ser una capa excesivamente gruesa .
Pasamos a estirar nuestro fondant.Aquí sin estirar.
Aquí estirado.
Procedemos a cubrir nuestra tarta.Vereis que quedan unos plieges ,que tenemos que tener cuidado de irlos quitando a medida que pegamos el fondant.
Así debe quedar.
Procemos ahora a cortar el sobrante de fondant .Lo haremos con un cortapizza,que resulta muy cómodo.
Cuidado de no pasarse pues el fondant tiende a encoger y nos quedará luego corto.
Así deberá quedar.
Y ya solo nos queda alisar con con el alisador para darle el toque final.
Ya tenemos nuestra tarta para empezar a decorarla.
Como veis es un proceso muy importante para el acabado de una tarta.
Posteriromente sacaremos artículos de recetas de bizcochos y rellenos para éste tipo de tartas.
Espero que os sirva de algo .
un beso
En primer lugar os voy a contar el porqué de que un bizcocho salga con chepa o hundido.Radica en la temperatura del horno.Los bizcochos se deben de hornear a 180 º pero esto dependerá del grosor del molde que vayamos a utilizar .
Para los moldes que utilizamos normalmente que no suelen ser muy altos ,debemos hornear a 180º ,a medida que el molde es mas alto ,lógicamente tendremos que bajar la temperatura y aumentar el tiempo de cocción.
Cuando un bizcocho sale con chepa ,es decir ,subido del centro ,es porque hemos aplicado mas temperatura de la que necesitaba y cuando se nos hunde ,al contrario ,hemos dado poca temperatura.
Otro factor a tener en cuenta ,es que nunca debemos abrir el horno durante los primeros 40 minutos, pues el bizcocho se nos hundirá tambien.
Cada horno tambien es un mundo y hay que personalizar la temperatura cada cual vaya viendo como les sale .No hay regla fija...
En mi caso tengo cogido a cada molde la temperatura y ya consigo que no me salga chepa casi nunca.No obstante suelo eliminar una pequeña capita para alisar mas el bicocho.
Despues de este preambulo pasamos al paso a paso con fotografía .
Aquí vemos como he eliminado esa primera capita de la que os hablaba y tiene que quedar una cosa así.
Esta primera capa suelo hacerlo con un cuchillo jamonero y ya voy nivelando según me sale.
Una vez nivelada la parte superior procedemos a cortarlo en capas .En este caso lo hice en una, pero para este grosor mínimo dos capas.
Lo realizo con un nivelador ,que vereis al fondo,pues me ayuda a que salga totalmente recto.Imprescindible para cortarlo recto ,de lo contrario os saldrá siempre torcido o por el contrario os costará mas trabajo.
Lo siguiente es el relleno.Yo me ayudo de una espátula que me es muy util para esto.
El rellenado no debe ser ni muy grueso ,ni tampoco muy fino .En el caso del rellenarlo mucho ,tenderá a salirse una vez forrada la tarta y aparecerá alrededor de la misma ,quedando feo.Por eso mismo debemos rellenar mas de una vez para que esté mas jugosa con mas capas de relleno.Como podeis ver en la foto me ayudo en éste proceso de un levantador de tartas,que me servirá para poder transpasar el bizcocho, una vez forrado, a la base que vayamos a utilizar y por supuesto un plato giratorio ,muy útil para rellenar y cubrir.
Es el momento de untar toda la tarta para que podamos forrar luego con fondant y éste pueda adherirse al bizcocho.Como veis no debe ser una capa excesivamente gruesa .
Pasamos a estirar nuestro fondant.Aquí sin estirar.
Aquí estirado.
Procedemos a cubrir nuestra tarta.Vereis que quedan unos plieges ,que tenemos que tener cuidado de irlos quitando a medida que pegamos el fondant.
Así debe quedar.
Procemos ahora a cortar el sobrante de fondant .Lo haremos con un cortapizza,que resulta muy cómodo.
Cuidado de no pasarse pues el fondant tiende a encoger y nos quedará luego corto.
Así deberá quedar.
Y ya solo nos queda alisar con con el alisador para darle el toque final.
Ya tenemos nuestra tarta para empezar a decorarla.
Como veis es un proceso muy importante para el acabado de una tarta.
Posteriromente sacaremos artículos de recetas de bizcochos y rellenos para éste tipo de tartas.
Espero que os sirva de algo .
un beso
Hola Silvia!!!!!!!Que bien vienen estos tutoriales,pq a veces lo de igualar el bizcocho no es tarea fácil.
ResponderEliminarBesitos.(guapas)
Hola,genial el tutorial,gracias.
ResponderEliminarQué pena me dio no conoceros cuando fui a Madrid en Semana Santa,estaba cerrada la tienda,que desilusión,yo iba con mi super lista de cosillas para comprar y preguntaros un montón de cosas.Tengo un hermano que vive ahí y conocía la tienda de pasar por vuestra calle al ir al trabajo.Espero conoceros la próxima vez que vaya.Pude ir a Comercial Minguez menos mal,aunque no había todo.
Bueno quise haceros unos pedidos desde casa pero no me dejaba por eso de las cookies o algo así,yo no entiendo,vino mi hija y fedelló por aquí,tengo que ver si puedo ahora.
Me ha dicho Lara de "tartacadabra"que vosotras tenéis el fondant pettinice en bote de 5kg,pero no lo veo en la tienda,sólo veo de 1kg,y yo quería el grande,no lo tenéis ahora?
Las tartas son todas increíbles!! tenéis verdaderas maravillas.
También quise hacer un curso cuando fui pero todos eran antes o más tarde,no era mi día:)
Besos
Muchas gracias por este tutorial,
ResponderEliminaruna gran ayuda, sobretodo para mi, que recién empiezo!!! ;)
Besossss
www.la-cremedelacreme.blogspot.com
Hola , cuantos centimetros de diametro tiene el molde ?
ResponderEliminarGracias .