PASO A PASO DE MASA DE GALLETAS PARA DECORAR

Hoy os prepararemos una masa ideal para hacer galletas de mantequilla que luego podremos decorar con royal icing o fondant, y para ello necesitaremos los siguientes ingredientes:

- 250gr de mantequilla sin sal

- 250gr de azucar glass

- 1 huevo talla L

- 500gr de harina normal o para repostería (tamizada)

- 1 chorrito de nata

- Aroma al gusto

- 1 pizca de sal

(todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente)

Cantidad para 30 o 35 galletas de entre 8 y 10 cm.

Batiremos la mantequilla a velocidad media hasta que tenga una textura suave y cremosa, este proceso durara aproximadamente 2 minutos

Incorporamos el azúcar glass a nuestra mantequilla.

Batimos la mezcla a velocidad baja hasta que el azúcar glass quede totalmente integrado, subiremos a velocidad media y batiremos hasta que la mantequilla haya blanqueado y aumentado ligeramente su volumen, quedará con una textura esponjosa, como se muestra en la siguiente imagen. Este proceso no debe durar más de 3 minutos ya que si no, estaríamos integrando mucho aire a la mantequilla y podrían salirnos burbujas en las galletas al hornearlas.

Pararemos la máquina y añadiremos el aroma, que en este caso, hemos elegido vainilla de Madagascar, integramos bien en la mezcla, paramos la máquina.

Agregamos el huevo e integramos bien en la mezcla a velocidad baja.

Cuando esté totalmente integrado el huevo a la mezcla, comenzaremos a añadir la harina a cucharadas a velocidad baja.

Cuando todavía nos queda aproximadamente la cuarta parte de la harina, paramos la máquina, incorporaremos un chorrito de leche (esta cantidad de leche puede variar, va a depender de la humedad del ambiente y de la harina) y con una espátula bajamos bien toda la harina que se haya quedado pegada a las paredes del bol.

Seguimos batiendo ya a una velocidad un poco mas fuerte e incorporamos el resto de la harina hasta que esté totalmente ligada la masa y forme una bola que se despegue de las paredes del bol. La masa deberá estar húmeda, muy suave y un poco pringosa, pero no debe pegarse a las manos, si esto sucede, añadiremos un poco de harina.

Cuando obtengamos una masa uniforme la colocamos sobre la encimera, tabla o cualquier superficie y le daremos forma rectangular (no hace falta seguir amasando la masa, solo unirla con las manos para darle la forma, no nos interesa desarrollar el gluten de la harina amasándola, ya que esto haría que las galletas puedan encogerse durante el horneado).

Cortamos la masa en 3 partes.

Nos ayudamos con las manos a darle forma sobre el papel de hornear.

Estiramos cada uno de estos trozos entre 2 papeles para hornear con la ayuda de un rodillo colocando a cada lado de la masa unos niveladores para que esta nos quede de un grosor uniforme, recomendamos unos 5mm como mínimo, ya que si las hacemos más delgadas se nos partirían a la hora de decorarlas.

Cuando tengamos nuestra masa ya estirada y completamente nivelada la meteremos en la nevera y así con los 2 trozos restantes, los colocaremos uno sobre otro y dejaremos reposar la masa al menos 2 horas antes de cortar las galletas.

Despegamos el papel de la parte superior y cortamos las galletas con un cortador de pastas, colocamos todas las galletas sobre la bandeja para hornear, os aconsejamos que todas las galletas tengan el mismo tamaño, ya que no todas las galletas tardan el mismo tiempo en hacerse (si la masa está bien fría podemos manipular con facilidad la galleta ya cortada sin ningún riesgo a que se deforme en el proceso de colocación sobre la bandeja). También aconsejamos dejar unos 2cm de separación entre cada galleta, aunque esta masa no suele crecer mucho, ya que no tiene ningún tipo de levadura incorporada.

Metemos en el frigorífico la bandeja con las galletas ya cortadas, este paso nos ayuda a que todas las galletas entren en el horno a la misma temperatura, ya que en el proceso de cortado de las galletas al manipularlas siempre las últimas en cortarse van a estar mas frías que las primeras; este proceso ayudará a que las galletas no pierdan su forma al hornearlas.

Entre tanto, precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo y colocaremos la rejilla del horno en el centro, una vez conseguida esta temperatura metemos la bandeja.

Horneamos durante unos 12 minutos como mínimo. Este tiempo va a depender siempre de cada horno, hay que estar muy pendiente en los últimos minutos, ya que un minuto más puede quemarlas.

Cuando saquemos las galletas del horno tenemos que tener en cuenta que se siguen cocinando, estarán blandas, esto no significa que estén crudas, por eso recomendamos que nos queden un poco claritas para así poder dejarlas enfriar sobre la misma bandeja entre 5 y 7 minutos, tiempo suficiente para que se endurezcan y así nos facilita el proceso de despegado de la bandeja.

Después de despegarlas de la bandeja (eso podemos conseguirlo fácilmente retorciendo ligeramente la bandeja), las colocaremos sobre una rejilla y las dejaremos enfriar a temperatura ambiente al menos 2 horas antes de proceder a decorarlas.

Podemos preparar nuestras galletas con unos días de antelación (incluso una semana) antes de decorarlas, las podemos guardar en latas o cajas de madera, separando cada capa con papel de hornear, también podemos congelarlas, al igual que la masa. Si congelamos las galletas debemos descongelarlas sobre rejillas hasta que obtengan la temperatura ambiente antes de decorar. Las galletas ya decoradas no se deben congelar.

PASO A PASO CUPCAKES CON ARÁNDANOS

Hoy prepararemos unos deliciosos cupcakes rellenos de arándanos con un preparado de la marca FunCakes muy fáciles de elaborar, y que para ello necesitaremos los siguientes ingredientes, todos ellos a temperatura ambiente.

Con esta receta salen aproximadamente 22 cupcakes tamaño estándar. Este preparado también es ideal para hacer mini-cupcakes.

- 5 huevos talla M

- 250g de mantequilla sin sal

- 500g del preparado de la marca Fun Cakes

- 50 arándanos secos aproximadamente

- Una copita de cualquier licor o vino dulce

Lo primero que vamos a hacer antes de preparar nuestra masa es poner en un bol en remojo los arándanos con el licor, y así se nos van hidratando.

Precalentaremos el horno a 180ºC calor arriba y abajo sin aire y colocaremos nuestra bandeja o rejilla en la mitad del horno.

Para preparar nuestra masa primero batimos la mantequilla un par de minutos hasta ablandarla y que esté cremosa como se muestra en la siguiente foto.

Os aconsejamos que para la elaboración de cupcakes utilicemos siempre recetas que contengan grasas, bien sean aceites o mantequillas, ya que los que no llevan grasa se resecaran más fácilmente y nos durarán 1 día como máximo.

Paramos la máquina y pesamos en el mismo bol 500g del preparado para cupcakes

Luego, sobre el preparado, añadimos los 5 huevos, esto nos ayudará a humedecer la mezcla por arriba y así evitaremos manchar demasiado al batir, ya que este preparado lleva incorporado azúcar glass.

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Comenzaremos a mezclar a la velocidad mínima de nuestra máquina hasta incorporar bien todos los ingredientes, y luego subiremos a velocidad media y batiremos durante 4 minutos aproximadamente.

Entre tanto, mientras la máquina bate nuestra masa, preparamos una manga pastelera, le ponemos un adaptador de boquilla y colocamos unas cápsulas de papel en nuestra bandeja especial para hornear cupcakes, (esta bandeja es indispensable para que nuestras cápsulas mantengan la forma).

Terminamos de batir nuestra masa y nos quedara así:

Luego con la ayuda de una jarra o soporte para mangas pasteleras que nos sujete la manga pastelera, la rellenaremos con toda la masa y cerraremos la manga con una ayuda de una pinza o goma.

Para rellenar nuestras cápsulas primero agregamos un poco de masa en el fondo de la cápsula.

Incorporamos un par de arándanos (o al gusto, pero sin pasarnos porque mucha humedad dentro del cupcake haría que este se nos hundiera)

Una vez completado este paso, procederemos a terminar de rellenar nuestras cápsulas hasta las tres cuartas partes de su capacidad

Introducimos nuestra bandeja en el horno y horneamos entre 22 y 24 minutos, esto depende de cada horno.

Sacamos nuestros cupcakes de la bandeja de horneado y los dejamos enfriar sobre una rejilla para evitar que la condensación que se hace entre la cápsula y la bandeja nos despegue nuestras cápsulas de papel del cupcake al enfriarse, debemos evitar que se enfríen en las bandejas. Si solo tenemos una bandeja de horneado rellenar las siguientes cápsulas con el resto de la masa inmediatamente para evitar que se pierda el efecto de la levadura química, que contiene cualquier preparado o receta para cupcakes.

También podemos usar bandejas de silicona para cupcakes utilizando siempre cápsulas para el rellenado de estos.

Consejo: Evitar cubrir los cupcakes con film transparente ni guardarlos en un envase de cierre hermético mientras no estén completamente fríos, porque esto haría que su propia humedad despegue la cápsula de papel del bizcochito.

Si los cupcakes se hunden en el centro puede ser que no estaban totalmente cocidos al sacarlos, si esto sucede, alargar un par de minutos la cocción y bajar 5ºC la temperatura del horno. Y si se nos abren y agrietan en el centro, es porque el horno estaba a una temperatura muy alta, entonces bajaríamos la temperatura unos 5 ó 10ºC, alargaríamos el tiempo de cocción unos minutos y nos aseguramos de que la bandeja este colocada en el centro del horno.

Para decorar nuestros cupcakes esperaremos que estén completamente fríos.

Los cupcakes se pueden conservar a temperatura ambiente tapados en un envase durante 3 días aproximadamente, y si queremos congelarlos pueden durar hasta 2 meses en el congelador. Para descongelarlos se deben dejar en la nevera al menos 1 día entero para su correcta descongelación.

PASO A PASO BIZCOCHO HY·TOP Y RELLENO

...Hola a tod@s, hoy os mostraremos un bizcocho elaborado con nuestro preparado  Deliciously moist sabor mantequilla de la marca HY·TOP y os enseñaremos como se corta en 3 capas iguales para que nos quede nivelado y perfecto para rellenar, y hoy para el relleno hemos utilizado un frosting de chocolate negro de la marca Kelmy mezclado con una parte de nuestro preparado para Buttercream de la marca FunCakes.

Para preparar este fácil y delicioso bizcocho necesitamos:

- 3 huevos talla M

- 2/3 de taza de agua

- 125 g de mantequilla

Para la preparación:

Precalentamos en horno a 180ºC y rociamos con spray anti-adherente  un molde de 20 cm para que os salga altita.

Ponemos en un bol todos los ingredientes y batimos la mezcla a velocidad media-baja durante 2 minutos. Luego a media potencia durante otros 3 a 4 minutos.

Horneamos durante 1 hora  aproximadamente o hasta que al introducir un comprobador de tartas salga limpio. Tener siempre en cuenta la cantidad añadida en el molde, cuanto mayor cantidad y menor diámetro es el molde tendremos que bajar la temperatura del horno y aumentar el tiempo de cocción si no queremos que se nos queme y quede crudo por dentro. De esta manera tendremos un bizcocho más alto. Pero todo esto dependerá mucho del horno que tengamos, Cada horno es un mundo. Dedicaremos un artículo al horneado de bizcochos.

Esperamos aproximadamente 5 minutos, sacamos del molde y dejamos enfriar sobre una rejilla hasta enfriar completamente antes de cortar el bizcocho en capas, de lo contrario se nos rompería y sería muy difícil manipular cada capa a la hora de rellenar con la crema que hemos elegido.

Antes de cortar la tarta preparamos en un bol la mezcla buttercream para que repose un mínimo de media hora.

La prepararemos de la siguiente manera:

- Pesamos 200g del preparado de Buttercream con 200 ml de agua
- Mezclamos con un batidor de mano hasta que la mezcla quede totalmente homogénea.
- Dejamos reposar tapado al menos media hora.

Cuando esté totalmente frío el bizcocho (mínimo 4 horas), procedemos a cortar el bizcocho en capas, y para ello utilizaremos una lira para que nos queden unos cortes perfectamente nivelados, también utilizaremos palillos para marcar cada capa para luego poder colocarlos en el mismo sitio después de haber separado las capas para rellenarlas.

Ahora agregamos a nuestro preparado de buttercream, que tiene al menos media hora esperando, el frostingde chocolate negro marca Kelmy, (al mezclar el frosting con la mezcla buttercream conseguiremos que sea más fácil de untar el frosting al bizcocho).

Después, separar las 3 capas del bizcocho.

Y luego procedemos al rellenado de las capas de la tarta.

Cada capa la vamos a colocar exactamente donde están los palillos.

Después que estén las 3 capas perfectamente colocadas procedemos a untar toda la superficie de la tarta, bien con la misma crema del relleno o con otra crema que combine en sabor con nuestro relleno.

En este caso hemos utilizado un frosting de turron de la marca Kelmy.

Aconsejamos dejar reposar en un lugar fresco o en el frigorífico unas horas antes de forrar nuestra tarta con el fondant para que se asienten las capas.